Состав:
100 г говяжьих хвостов, 50 г мяса для оттяжки, яйцо для оттяжки, сало свиное или сливочное масло, морковь,
50 г репы, базилик, сельдерей,
зелень петрушки, лук-порей, 20 г натурального красного вина, майоран,
шафран, розмарин, крахмал,
соль.
Приготовление:
Самое нежное и ценное говяжье
мясо - это мясо хвостов. (В Испании самое дорогостоящее в местных ресторанах
блюдо - из мяса хвоста только что убитого на корриде быка.) Отваривание хвостов
и приготовление коричневого (красного) бульона. Очищенные и разрезанные по
суставам говяжьи хвосты ошпарить кипятком и промыть в холодной воде 10-15 мин.
Затем обжарить хвосты в разогретой духовке 40-50 мин до подрумянивания с
добавлением нарезанных вдоль на 4 части моркови, корней петрушки и репчатого
лука (все периодически перевертывать). Когда хвосты, овощи и коренья достаточно
поджарятся, все залить бульоном, варить 3,5-4 часа под крышкой при очень слабом
кипении и откинуть на дуршлаг. Готовый коричневый бульон отцедить, запеченные
овощи тщательно протереть в него через сито, добавить предварительно
прокипяченное 2-3 мин вино, специи, заправить разведенным в охлажденном бульоне
картофельным крахмалом и довести до кипения. Мясо хвостов тщательно отделить от
костей, добавить отваренные отдельно и обточенные в форме орешков или нарезанные
кубиками морковь и репу, залить бульоном с протертыми прожаренными овощами,
опять довести до кипения и перед подачей посыпать зеленью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий